International Workshop : Dessert Glace

International Workshop : Dessert Glace
ไอศครีมของหวานที่สวยงามเกินต้าน!!!!!
เปลี่ยนไอศกรีมรูปแบบเดิมๆ เป็นของหวานสไตล์ฝรั่งเศสDeux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café
ร้านที่ทำลายกำแพงความคุ้นชินสู่รูปโฉมใหม่ของไอศครีม​ จากร้าน No name ทะยานสู่ No 1 ในไทเปด้วยเวลาอันสั้น
. . . . . . . . .
คลาสเรียนที่สอนโดย chef&Owner ร้านป็อบสุดในไทเปคลาสนี้จึงเน้นที่ รูปแบบการผลิต และ เมนูไอศกรีม โดยเมนูที่สอนคือสิ่งที่ถูกใช้และขายจริงในร้าน การันตีด้วยความสำเร็จจากร้านเล็กๆ แต่มีสาขาเพิ่มรัวๆ
. . . . . . . .
เชฟผู้สอน
Chen Qianshen (Willson)
ปัจจุบันยืนหนึ่งแม่ทัพคุม 2 ร้านใหญ่
Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café
Du Double V
ผลงานการันตี
2nd Marco Polo Intel. Gelato Cup World Cup Taiwan Team
2014 Taiwan master of ice cream champion
Gateaux Cake Society Christmas Skills Competition Best Macaron Idea
. . . . . . . . .
เมนูที่จะได้เรียน
คลาส Basic : 
ทฤษฎี :
เรียนรู้พื้นฐานที่สำคัญของไอศครีม มีความรู้ใหม่เกี่ยวกับส่วนผสม
เรียนรู้ไอศครีมประเภทต่างๆ (Gelato)
•dairy free
•no sugar
ส่วนผสมและรูปแบบต่างๆ solid, sugar, stabilizer
เข้าใจผลกระทบของไขมัน ความหวานและความหนืดที่มีต่อไอศกรีม (ปั่น,ชิม,รับรสสัมผัสความต่างด้วยตนเอง)
•gelato: low sugar, high sugar, with egg, less sugar
•sorbet: ที่ใส่ stabilizer, ไม่ใส่ stabilizer และ ใส่ stabilizer มากเกินไป
วิธีการและขั้นตอนการผลิตแบบต่างๆ
การเก็บรักษา
ปฎิบัติ : เมนูที่จะเรียน
Artisan Ice-cream (เมนูไอศครีมแบบทำมือ)
mango passion sorbet
vanilla
semifreddo(ไอติมธัญพืช)
dimond raspberry

เมนูไอศกรีมที่ใช้เครื่อง
-olive oil
-kiwi
-guava
-chocolate
-matcha
. . . . . . . . . . . . .
คลาส Advance :
ทฤษฎี :
ลงลึกการคำนวสูตรไอศครีม-Sorbet
การคำนวณ Frost resistance of milk ป้องกันการละลายของไอศกรีม
ทดสอบความเข้มข้นของผลไม้ที่ใช้ในไอศกรีม
ปริมาณต่างกันทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ต่าง ศึกษาและเทสเพื่อได้ผลลัพธ์ที่ดี
ฝึกออกแบบสูตรและลงมือปฎิบัติ
แนวทางการจัดการร้านไอศกรีม
ปฎิบัติ
Ice-Cream for Café
Semifreddo(เมนูของหวานแช่แข็งคล้ายไอศกรีม เนื้อสัมผัสเหมือนมูส หรือ เค้กแช่แข็ง)
granita
Bâtonnet Caramel au sel et Amandes chocolat (ไอศกรีมรสคาราเมลแบบแท่ง เคลือบด้วย chocolate ที่มีส่วนผสมของอัลมอนด์อบเกลือ)
chocolat truffe (ด้านในเป็นไส้ไอศครีม)
Special Ice Cream
mojito
chocolate sorbet
whisky chocolate
Ice-Cream cake
entrenet Noisette Chocolat Mandarine
tiramisu gelato
sandwich Ice-Cream
. . . . . . . . . .