Creative&Innovation with MOF Ludovic Richard

PBA Masterclass:

Creative&Innovation with MOF Ludovic Richard

Special Price

สมัคร 1 โปรแกรม รับส่วนลด 500 บาท

สมัครเรียน 2 โปรแกรม รับส่วนลด 2,000 บาท

สมัครเรียนพร้อมกัน 2 ท่านๆละ 2 โปรแกรม

ลด On Top อีก 1,000 บาท

.

ขนมปังเป็นวิชาเล่นแร่แปรธาตุที่ง่ายมาก แต่สิ่งที่เรียบง่ายมักจะปกปิดความซับซ้อนที่แท้จริง!

MOF Ludovic Richard เชฟขนมจากบริทนีย์ 35 ปีที่ทำงานในอาชีพเชฟผู้สอน มันคืออาชีพที่เขาหลงใหล

.

เพื่อให้เข้าใจถึงความซับซ้อนของแป้งอย่างถ่องแท้ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรู้ว่าส่วนผสม เทคโนโลยีของวัตถุดิบที่คุณใช้ และความเป็นไปได้ของมันเพราะอย่างที่ทุกคนรู้ เบเกอรี่ไม่ใช่ศาสตร์ที่ตายตัว นี่คือเหตุผลที่คุณจะต้องเรียนรู้ แน่นอนว่าบางครั้งต้องปรับสูตรอาหารและกระบวนการผลิต ตามวัตถุดิบ และอุปกรณ์ที่คุณมี รวมถึงสถานการณ์ทางภูมิศาสตร์ของคุณด้วย

.

คลาสเรียนนี้นำทุกท่านไปสู่การเรียนรู้แนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ขนมปังชนิดพิเศษ ขนมอบแนวใหม่ รวมขนมปังฝรั่งเศสในแบบดั้งเดิม

. . . . . . . .

Theory:

Technology

Raw materials(flour,salt,etc.)

Fermentation (Fermented dough, polish, natural sourdough)

Kneding, score,baking

.

Program A: 20-21.7.24

Les Pains

Pain au cidre & aux Pommes

Pain a l’orange & Pavot

Focaccia Tomates & Pavot

Baguettes de Tradition Francaise

Pain au Cereales

Barre Muesli

Pain de Campagne

Focaccia au pesto

Pain de mie complet

Pain de mie Noisettes & Abricots

Pain de mie aux cereales

Pain Viennois (Pour sandwiches)

Le Snacking

Le Printanier

Le Fjord

Le Burger Genova

Le Bagel Atlantique

.

Program B: 22-23.7.24

Caprice de Bretagne

Brioche aux Fruits

Brioche Tout chocolat

Brioche citron vert

Croissants

Brioche Feuilletee

Brioche Orange Chocolat Noisette

Craquantine Poires caramel

Brioche Tresse

Brioche Feuilletee Matcha

Brioche citron & Framboise

Pain au chocolat Praline Noisettes

Mon coco Framboises

Les Gateaux de Voyage

Tiramisu

Madeleines

Flan Breton

Autres

Tartines caramel