The Gelato Virtuoso

4 DAYS SPECIAL PRICE

DISCOUNT 500 or 1,800 THB

TODAY-25.9.24 ONLY!

The Gelato Virtuoso

Chef Luca Bernardini

. . . . . . .

คลาสเรียนที่จะได้ลงลึก Science+Gelato+Pastry คลาสเรียนที่พาทุกท่านทำความรู้จักกับ Semifredo ขนมหวานแช่แข็งของอิตาลี เป็นการผสมผสานระหว่างเจลาโต้และขนมอบที่ลงตัว มีเนื้อสัมผัสระหว่างไอศกรีมและมูส “นุ่มกว่าไอศกรีมแต่เย็นกว่ามูส”

. . . . . . . .

รายละเอียดการเรียน:

Program A: Frozen dessert (Semifreddo)

วันที่:8-9.10.2024

Introduction to semifreddo and gelato

Analysis of basic ingredients

Analysis of semifreddo types

Analysis of semifreddo base types

Different textures and management of cutting at negative temperatures:เซมิเฟรดโดมีความท้าทายพิเศษเมื่อต้องตัดที่อุณหภูมิต่ำ เทคนิคส่วนผสมต่างๆสามารถสร้างเนื้อสัมผัสที่แตกต่างและส่งผลต่อลักษณะของขนมเมื่อเสริฟ)

baked products: การเพิ่มส่วนประกอบที่ผ่านการอบจะช่วยเพิ่มโครงสร้างและความต่างของเนื้อสัมผัส แต่ความท้าทายอยู่ที่ ทำอย่างไรให้ผลิตภัณฑ์ที่อบแล้วไม่แข็งเกินไปเมื่อแช่แข็ง

water-based additions: puree หรือ syrup ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ก็อาจทำให้เกิดผลึกน้ำแข็ง มาเรียนรู้วิธีควบคุมปริมารน้ำตาล เพื่อควบคุมจุดเยือกแข็ง

anhydride additions: ส่วนผสมที่ไม่มีน้ำจะช่วยสร้างเนื้อสัมผัสและเพิ่มความคงตัวที่อุณหภูมิต่ำ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร

crunchy additions: การรักษาความกรอบในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและเย็นทำอย่างไร

the semifreddo/gelato combination: การผสมผสานระหว่าง semifreddo และ gelato สร้างความต่างของอุณหภูมิและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ เรียนรู้เทคนิคและแนวทางในการควบคุมอุณหภูมิ เพื่อให้ได้ขนมที่น่าตื่นตาตื่นใจ

different types of shiny and soft glaze when cut at negative temperatures: เรียนรู้เทคนิค glaze ที่เงาและยังคงนุ่มเมื่อแช่แข็ง และเมื่อตัดจะไม่แตกหรือแยกออกจากกัน

Balancing semifreddo: การสร้างสมดุลที่สมบูรณ์แบบในเซมิเฟรดโดเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ ต้องอาศัยความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับส่วนผสม

Control over production and storage of self-produced semi-finished products: การควบคุมการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตเอง

. . . . . . .

Program B: October 10-11 : Semifreddo for intolerances

เซมิเฟรดโดสำหรับผู้แพ้อาหาร การปรับสูตรเซมิเฟรดโดให้เหมาะกับผู้แพ้อาหารหรือมีข้อจำกัดทางอาหารเป็นความท้าทายที่น่าสนใจ

สิ่งที่จะได้เรียน ดังนี้:

replacing ingredients to obtain:

gluten-free: แทนที่ด้วยส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน

lactose-free: แทนที่ครีมและนมด้วยผลิตภัณฑ์จากพืช

vegan products: แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์วีแกน

การลดน้ำตาลและไขมันต่ำลงเป็นแนวทางที่กำลังได้รับความนิยม แต่ต้องเรียนรู้อย่างมีหลักการ การลดน้ำตาลหรือไขมันอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและการแข็งของ semifreddo

Reducing sugar: เรียนรู้การใช้สารให้ความหวานทดแทน, การใช้ผลไม้ หรือ puree เพื่อเพิ่มความหวานธรรมชาติ

Reducing fat: เรียนรู้วัตถุดิบที่สามารถนำมาแทนที่เพื่อลดไขมัน

replacing ingredients:

Decoration on the mold with airbrush: การสร้างสรรค์ความสวยงามในการตกแต่ง semifreddo

The semifreddo for the multi-tiered ceremonial cake: semifreddo สำหรับเค้กหลายชั้นในพิธีการ

. . . . . . . . . .

ค่าเรียน:

สมัครเรียน 1 โปรแกรม(AorB)

รับส่วนลด 500 บาท

ชำระเงินโอน 28,900 บาท

ลดเหลือ 28,400 บาท

ชำระบัตร 30,900 บาท

ลดเหลือ 30,400 บาท

.

สมัครเรียนพร้อมกัน 2 โปรแกรม (A+B)

รับส่วน 1,800 บาท

ชำระเงินโอนลดเหลือ 56,000 บาท

ชำระบัตรลดเหลือ 60,000 บาท

ชำระบัตรสามารถเลือกทำรายการ 0% : 6 เดือน

. . . . . . . . . . . .

เวลา-สถานที่

09.00-17.00 น.(หรือจนแล้วเสร็จ)

PBA World พระราม9

สมัครเรียน Add line ID: @PBAWORLD

*ต้องการใบกำกับภาษีรบกวนลูกค้าติดต่อแอดมินที่ Line : @PBAWORLD

หมายเหตุ:
1.ผู้เรียนที่ลงทะเบียนเรียน รายชื่อต้องตรงกับผู้เข้าเรียน หากมีการเปลี่ยนแปลงโดยไม่แจ้งให้ทีมงานทราบล่วงหน้า
ขออนุญาตปฎิเสธการเข้าเรียน โดยไม่มีเงื่อนไข
2.PBA มีสิทธิในการพิจารณาตอบรับหรือปฎิเสธการสมัครเรียน ทั้งนี้ เป็นไปตามดุลยพินิจของสถาบัน